Saturday, March 26, 2011

LONDRES Revival de la Cuisine Anglaise



LONDRES : SPÉCIALITÉS BRITISH
Les restaurants de Londres sont plus connus pour leur grande variété ethnique (les cuisines du monde étant en effet très présentes et de qualité) que pour leur cuisine gastronomique britannique. Et, faute de s'enraciner dans leurs traditions culinaires nationales, les “bons restaurants” sont trop souvent Modern French. Une bulle revival fait néanmoins son chemin, dans la continuité du restaurant ST JOHN et du gastropub HARWOOD ARMS, tous deux étoilés par le Michelin pour leurs spécialités nationales.

ST JOHN RESTAURANT










26 St John Street, London EC1
Tel : (0)20-7251 0848
Repas pour 2 pers., vin et service inclus environ £110
www.stjohnrestaurant.com
c'est en 1994 que Fergus Henderson, Trevor Gulliver and Jon Spiteri ouvrirent le restaurant dans un bâtiment du marché de Smithfield, où l'on fumait le bacon. Sous la houlette du chef Fergus Henderson le St John s'est spécialisé dans la "nose to tail eating" une cuisine qui met en scène la viande “du museau jusqu'à la queue”, des pièces de boucherie rarement servies dans les restaurants, mais que l'on trouve souvent dans les recettes anglaises traditionnelles : oreilles de cochon, cœurs de canard, queue de porc, pieds de cochon, tripes, os à moelle...
Une référence dans le monde de la restauration, classé dans les 50 meilleurs restaurants au monde, étoilé (*) au Michelin


HEREFORD ROAD
Hereford Road, 3
London, W2 4AB
Tél. (0) 20-7727 1144
www.herefordroad.org
Repas pour 2 pers., vin et service inclus environ £80
Ouvert en 2007 en place d'une ancienne boucherie victorienne, Hereford Road est dirigé en cuisine par Tom Pemberton, qui œuvra au St. John Bread and Wine. Son projet : proposer des recettes anglaises avec le meilleur des produits nationaux : viandes, poissons et légumes de pays sont ainsi travaillés et proposés au fil des saisons.


THE HIX SOHO66-70 Brewer St.
Tél. : (0)207 292 3518
www.hixsoho.co.uk
Métro : Piccadilly Circus
Repas pour 2 environ 110 £, vin et service compris. Le chef, Mark Hix , ardent acteur de la renaissance de la cuisine britannique, a ouvert en 2009 un excellent restaurant à Soho. Cuisine de saison et de marché du chef chef Kevin Gratton, élaborée quasiment avec 100 % d' ingrédients britanniques. Le Mark's Bar, au sous-sol, est très fréquenté au pré et after diner par une clientèle YBAs (Young British Artists). Le lieu est amateur, il est vrai, d'art contemporain (Damien Hirst, Sarah Lucas...)


DEAN STREET TOWNHOUSE












Dean Street 69-71, London W1
Métro : Tottenham Court Road
Tél. (0)20-7434 1775
Repas pour 2 environ 110 £, vin et service compris
www.deanstreettownhouse.com
Le restaurant se trouve dans l'hôtel éponyme, ouvert dans Soho. Une ambiance qui renoue avec le charme de l'ancienne Angleterre : des parquets en bois bordés de carreaux blanc et noir, des banquettes en cuir rouge, un papier peint vert olive et un bar en acajou qui laissent à penser que tout est resté dans son jus. Au restaurant, sous la direction de Stefen Tonkin, le menu décline les incontournables de la cuisine british : Dorset crab, pressed ham with piccalilli, Dover sole, roast chicken, braised pork cheeks, mince and potatoes, Welsh rarebit...


THE BULL AND LAST












168 Highgate Road
London NW51 QS
Tél. (0)20-7267 3641
www.thebullandlast.co.uk
Dans une ambiance de pub traditionnel (2 salles : le bar et le restaurant à l'étage), des spécialités de la cuisine anglaise, de la charcuterie maison, belle carte de vin et un grand choix de bières au comptoir, comme il se doit.


LIENS :
Restaurants à Londres : Gastropubs, Cuisine anglaise, Restaurants Indiens
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